Sauce fine champagne

Directions

Step1

Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre

Step2

Ajouter l’échalote ciselée. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter la moutarde et laisser cuire encore un peu.

Step3

Verser le cognac et faire flamber (éteindre la hotte).

Step4

Ajouter ensuite le fond de veau, la crème, le bouquet garni

Step5

Laisser réduire à feu doux.

Step6

Passer au chinois. Ajouter un filet de jus de citron et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.